En lyxigt krämig och god kantarellsås

ca 400 g färska kantareller 
2-3 msk smör
2.5 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
0.5 tsk salt
ev. 1 tsk soja
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Rensa svampen; Borsta av jord och skräp och skär av fula kanter.

Lägg kantarellerna i en kastrull. Sätt på plattan på svag värme. Efter en stund börjar det fräsa, det är vattnet i kantarellerna som börjar sippra ut.

Låt det fräsa vidare och rör om lite då och då, om det bränner fast på bottnen av kastrullen, sänk värmen och/eller tillsätt någon tesked matolja eller smör.

När det fräst ett tag märker man att svamparnas volym blivit mycket mindre. Det beror på att vattnet sipprat ut.

När vätskan är borta, lägg på smör och låt steka några minuter. Strö över mjölet och späd sedan med grädden lite i taget under vispning så att det inte blir klumpar i mjölet. Höj temperaturen och låt koka upp. Tillsätt kalvfond, salt, vitpeppar och ev. soja.

Sänk temperaturen och låt puttra några minuter. Smaka av med kalvfond och kryddorna. Späd med mjölk eller vatten ifall du tycker såsen är för tjock.