Svampsoppa med kräftstjärtar och tryffelskum

4 portioner
cirka 1 liter rensad svamp
50 gram smör
4 msk finhackad shalottenlök
3 msk mjöl
4 dl grädde
5 dl standard mjölk
3 msk ljus soja som Kikkoman (valfritt)
8 droppar tryffelolja
1 burk skalade kräftstjärtar i lag

Dela svampen grovt. Fräs löken i hälften av smöret och tillsätt svampen.

Stek i 2-3 minuter. Pudra över mjölet och rör runt. Tillsätt grädde och 4 dl mjölk och rör om.

Smaksätt med salt och vitpeppar.

Mixa soppan med stavmixer eller hacka svampen fint från början. Ljus soja ger extra smak.

Vispa mjölken under uppvärmning i en kastrull.

Tillsätt tryffeloljan när det är ett skum. Häll soppa i botten och fördela kräftstjärtar och tryffelskum på tallrikarna.

Utan tryffelolja kan du smaksätt skummet med salt och vitpeppar samt riven muskot eller finhackad basilika och färsk timjan.