# Den gula kantarellen Author: [Borttaget] ![2004_09_08_8.jpg](http://www.ifokus.se/ShowUserFile.aspx?BinaryId=a0841bca-4905-48bf-8a1b-534074e5a72f) (Bilden är gratis från www.webbild.com) Kantarellen är oftast kraftigt gul och har en trattformad, lite ojämn hatt vars lameller löper ner på foten. Kantarellens skivor går långt ner på foten. Det finns flera olika kantarellarter; de mest kända, ätliga kantarellerna är vanlig kantarell, blek kantarell, trattkantarell och rödgul trumpetsvamp. Den gula och blekgula kantarellen kan man hitta i skog och mark i Sverige redan under juli månad, medan rödgul trumpetsvamp och trattkantareller är höstsvampar man på många håll kan plocka ända in i oktober månad. Kantareller har en  kraftig smak.  Kantareller som säljs i handeln är antingen plockade i Sverige eller i övriga Europa och USA. Kantareller som är importerade från Östeuropa, till exempel Polen, bör hanteras med viss försiktighet. En parasitisk mask, rävens dvärgbandmask, förekommer i flera östeuropeiska länder. Maskens mycket små ägg kan finnas på kantarellerna. Äggen kan kläckas i magen och ge upphov till mycket svårbehandlade sjukdomstillstånd. Kokas eller steks kantarellerna dör äggen. **Näringsvärde per 100 g färsk svamp:** fibrer - 2,3 g energi  - 108 kJ/26 kcal protein - 1,5 g kolhydrat -  2,7 g fett - 0,5 g C-vitamin - 10 mg järn - 0,9 mg kalium - 450 mg vatten - 92 g **Användning:** Används som annan svamp, brynt eller stuvad. Ofta räcker det med att borsta kantarellerna rena. I annat fall kan de sköljas under rinnande vatten. **Förvaring:** Kantareller bör förvaras i 0-4 °C. Bäst förvaras de vid 0-1°C och 85-90 % relativ fuktighet, hållbarheten är då cirka 2 veckor. **Känslighet:** Kantareller är känsliga för värme och uttorkning, men inte känsliga för etylen eller kylskador. Producerar inte etylen. **Källa:** [http://www.livsmedelssverige.se/hem/fakta-om-mat/370-kantarell.html](http://www.livsmedelssverige.se/hem/fakta-om-mat/370-kantarell.html) **ÖVRIGA KANTARELLER** ![PICT0032.JPG](http://www.ifokus.se/ShowUserFile.aspx?BinaryId=c17b785e-598c-4d50-83f6-888dcd1251a4) Trattkantarell ![PICT0033.JPG](http://www.ifokus.se/ShowUserFile.aspx?BinaryId=b3a6adc6-1bce-4912-9fa4-052e91eb2134) Rödgul trumpetsvamp ![PICT0034.JPG](http://www.ifokus.se/ShowUserFile.aspx?BinaryId=cbcf54cd-2c94-4927-a591-87fe8d3b5397) Svart trumpetsvamp ![cantharellus_pallens_01.jpg](http://www.ifokus.se/ShowUserFile.aspx?BinaryId=6720712d-ffd0-4bc7-967e-e5475dc0c7ad) Blek kantarell ## Comment 1 Author: SannaHolmgren Jag gissar att sista bilden har fått fel text. ## Comment 2 Author: TinaNordberg Eller så har sista texten fått fel bild ![Flört](http://svamp.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 3 Author: [Borttaget] Skulle vilja tillägga att trattkantareller kan plockas ända in i december om hösten är mild. De tål utan vidare ett par frostnätter. Själv plockade jag de sista trattkantarellerna förra hösten den 14 november. Vi fick runt 35 liter eller så. ## Comment 4 Author: TinaNordberg Har plockat både kantarell 2 st och trattkantareller nyårsaftonen 2007. ## Comment 5 Author: MariaG Har också plockat trattkantareller på nyårsafton. Tror det var 2008. Kändes ju lite konstig att sitta och rensa svamp så sent. ![Glad](http://svamp.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 6 Author: [Borttaget] Jag är lite nojig när det gäller svamp. Eftersom jag bor i Norrlands inland är jag inte van att varken plocka eller se Kantareller ute i skog och mark. Igår var jag ute vid kusten och fann dessa små "godingar". Innan jag törs äta dem måste jag ändå fråga er som kan sånt här. Är det här Kantareller? ## Comment 7 Author: [Borttaget] . ## Comment 8 Author: [Borttaget] . ## Comment 9 Author: [Borttaget] Jajjamen, det är gula kantareller. ## Comment 10 Author: [Borttaget] #9 Tack! Då ska jag göra mig en god stuvning och torka resten. Fann ca 3 liter. ![Skrattande](http://svamp.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 11 Author: MaMaMade Gula kantareller både luktar o smakar speciellt o så ska de ha åsar som går ner på foten o inte ha skivor. Lätta! Vilken lyllos du är! Ramlar du över hinkvis så kommer jag ner med lite älgkött o gör ett byte...om du äter kött, kommer inte ihåg! Jag är desperat efter gulingar men vägrar köpa i affären...född tjurig! ![Skrattande](http://svamp.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 12 Author: TinaNordberg #11 MaMaMade var bor du som är beredd att byta älgkött mot kantareller? Jag hittar bra med kantareller, men någon jädrans älg får jag inte fatt. Har jag en chans att få säga "bytt e bytt"? ## Comment 13 Author: TinaNordberg #11 MaMaMade var bor du som är beredd att byta älgkött mot kantareller? Jag hittar bra med kantareller, men någon jädrans älg får jag inte fatt. Har jag en chans att få säga "bytt e bytt"? ## Comment 14 Author: MaMaMade Västerbotten...o är inte på väg söderut sas! (Har inte så många kg att undvara men ngn bit kan alltid offras...) ## Comment 15 Author: TinaNordberg Västerbotten är ju inte nästgårds precis. Inte en tur man sticker iväg för lite kantaeller bara. ## Comment 16 Author: MaMaMade Nä...känner mig lätt "isolerad" emellanåt! ![Förvånad](http://svamp.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-surprised.gif "Förvånad") ![Skrattande](http://svamp.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 17 Author: [Borttaget] Gott med älgkött :![Tungan ute](http://svamp.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 18 Author: TinaNordberg Ja, suck ryyyyyyyyyyyyysligt gott.![Tungan ute](http://svamp.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 19 Author: Bjornen Jag brukar skilja på tre olika underarter av vanlig kantarell. Björkvarianten som är beroende av björk och kanske även andra lövträd. Hos mig har jag inte sett dem vid andra lövträd än björk. Det brukar finnas rikligt av dem i en ringformig yta med små och medelstora svampar. Oftast ger de skörd under lång tid med nya fruktkroppar om inte det är alltför torrt. Granvarianten som växer vid granar och på mera skuggiga och ev. något fuktigare mark. Mera enstaka stora blekare svampar och är minst vanlig. Tallvarianten på torra tallmarker ofta tillsammans med islandslav och gärna i stigar. Mindre grupper med oftast mindre svampar som oftast har en skarpare gul färg. Möjligen beror färgen på hur mycket ljus de får. Ju soligare dessto starkare färg. Normalt brukar jag känna på lukten var kantarellerna finns innan ögonen får syn på dem. Ibland har jag till och med känt lukten på var de funnits fast någon annan har hunnit före mig. ## Comment 20 Author: virkelisa snart är det tid för den första här i skåne.smile blir en tur i skogen till helgen men måste vara förtidigt ? tack för den här info det sista känner man igen att känna lukten smile ## Comment 21 Author: [Borttaget] Det har ju regnat lite mera nu, så man får hoppas att det poppar upp något snart ![Glad](http://svamp.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")